Marché
LA VAE (vente à emporter)
Secteur le plus dynamique de l’économie française
 8 Milliards € (2009)
En augmentation constante depuis 15 ans
TOTAL RESTAURATION RAPIDE 23,5 Milliards € de CA (2009)
(source Rungisinternational.com / étude «Fournisseur restauration rapide, snacking, VAE : les nouvelles tendances alimentaires»)
La restauration rapide : Un marché en plein essor
Le comportement des consommateurs a très fortement évolué ces dernières années et opéré une mutation considérable sur le marché de la restauration.
Le marché de la restauration est divisé en trois segments :
la restauration rapide,
la restauration traditionnelle,
la restauration collective.
La restauration rapide arrive en tête avec 63 % de parts de marché, bien loin devant la restauration traditionnelle avec 25 % et la restauration collective avec 12 %.(source l’hotellerie.com - 2009)
Avec la diminution du temps consacré au déjeuner,
soit, en 2009 :
17 min pour le petit déjeuner
33 min pour le déjeuner
38 min pour le dîner
et la baisse du ticket moyen (près de 20 % en 20 ans), le marché de la restauration reste le grand gagnant.
Les consommateurs attendent un repas de proximité, économique rapide et pratique sans occulter l’aspect gustatif, esthétique et original.
Enfin, la qualité des produits et l’équilibre nutritionnel est de plus en plus recherchée par l’ensemble des consommateurs de plus en plus exigeants.
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